백종원의 골목식당은 경기도 수원시 장안구 정자동 골목을 116회부터 120회까지 총 5회 방문했다. 수성고등학교 인근에 위치한 이 골목은 지역 주민들은 물론 외부인들도 쉽게 방문하기 힘든 골목이었다. 근처에 수원화성, 수원종합운동장, 정자시장골목 등 유명한 곳이 많은데 이쪽으로 갈 곳이 없었다고 한다. 이에 골목식당에서 촬영을 했고 총 3개 매장에서 솔루션을 받았다.
엄마의 사랑의 식사
주소: 경기도 수원시 장안구 연화로71번길 33 어머니사랑과자 1층 3호실
영업 시간:10:00~19:00
휴무: 매주 일요일
전화번호: 031-247-2981
메뉴: 겨자김밥, 미역말이, 떡볶이, 멘보사과
기타 : 재료소진시 휴무
통칭 ‘전라김집’으로 쫄면, 라면, 김밥을 파는 곳으로 외식업 사장님이 16년째 운영하고 있다. 60세가 넘은 사장님이 이전 분식점에서 사흘간 일한 뒤 바로 인수했다고 한다. 쫄라김 외에도 잔치국수와 각종 튀김을 파는 전형적인 분식집이었다.
쫄면이 가장 자신있다고 하는데, 평소 쫄면을 좋아하는 MC 김성주가 첫 시식에 함께한다. 시식 후 MC 김성주는 “양념이 덜 맵고 신맛이 약하다. 비빔면 같다”고 평가했다. 백종원은 “중년층이 주 고객층이라 그에 맞게 조절하면 될 것 같다”며 추가 조미료를 추가할 것을 권했다. 또한 김밥은 맛이 없다고 했고, 전채 멘보튀김과 김말이는 좋은 평가를 받았다. 주방이 이중구조로 되어 있어 동선이 불편하여 조리시간이 매우 길었습니다.
해결책은 전체 메뉴를 점검하고 마리네이드를 보완하고 주방을 재구성하는 것이 었습니다. 특히 모호한 메뉴를 제외하고 이 집만의 메뉴를 만들기로 했다.
해결한 결과 즉석떡볶이에서 팬떡볶이로 방식을 변경하고 메뉴를 간소화했다. 이 밖에도 겨자잎이 들어간 오리지널 김밥, 식감과 풍미가 좋은 고기김말이, 사과잼을 곁들인 멘보사과튀김 등 ‘김삿갓’ 메뉴도 개발했다.
엄마사랑과자는 여전히 영업을 하고 있으며 친절한 사장님과 넉넉한 본연의 맛으로 호평을 받고 있습니다.
필소영분식(구.튀김)
주소: 경기도 수원시 장안구 장안로76번길 37 이숙자 미용실
영업 시간: 정보 없음
전화번호: 031-254-1806
메뉴 : 밀떡, 떡, 순대, 떡투순
떡볶이, 순대, 감자튀김을 판매하는 스낵바입니다. 장사가 너무 안 돼 하루 매출이 없었고 보증금은 최대 1500만원이었다.
첫 시식에 백종원은 떡볶이를 주문했고 “맛없다”, “답이 없다”, “튀김은 정말 최악이다”라고 극찬했다. 그리고 일주일간 메인 메뉴를 팔지 말라고 하세요. 주방 점검에서는 상황이 더 심각했지만 골목식당 중 가장 더러운 식당 중 하나라는 평가를 받았다. 부엌과 바닥은 기름 얼룩으로 뒤덮였고 냉장고에는 거대한 서리 덩어리가 있었습니다.
솔루션은 위생 관리와 운영 의지를 강화해 메인 메뉴의 맛을 보완하는 방향으로 향했다.
백종원은 “방법을 몰라서 안 한 게 아니라 의욕이 없어서 안 했다”고 호되게 질책했다. 사장님은 청소를 위해 일주일간 사업을 쉬고 전문 청소업체의 도움을 받았습니다. 옷과 헤어스타일도 깔끔하게 갈아입는다.
매장 청소 후 메뉴의 맛을 조정합니다. 백종원은 튀김반죽부터 떡볶이 소스까지 하나하나 세심하게 가르쳐주며 도와준다. 특히 무로만 지은 달큰하면서도 깊은 맛의 떡볶이 레시피를 전수한다.
볶음밥은 필소영분식으로 이름을 바꾸고 지금도 영업하고 있다.
영미식당
주소: 경기도 수원시 장안구 경수대로 973번길 13-3 영미식당
영업시간 : 11:00~22:00 (Break time 15:00~17:00)
휴무: 매주 월요일
전화번호: 070-8112-1224
메뉴 : 오리주물럭, 통마늘오리구이, 돼지고기주물럭
기타: 2022년에 정자동에서 송죽동 만석공원으로 이사를 했습니다.
이모와 조카가 운영하는 이 식당은 오리주물럭 외에도 찌개, 해장국, 백탕 등 무려 25가지 메뉴를 판매하고 있다. 다양한 메뉴를 포기하기 어렵다는 이모와 메뉴 단순화를 고집하는 조카의 대결이 방송됐다.
백종원은 돼지고기볶음과 오리찌개를 시식하며 “맛있는 집은 아니지만 기본기가 있기 때문에 희망이 있다”고 평했다. 주방 점검에서 식재료 관리가 제대로 이뤄지지 않은 것으로 드러났다.
해결책은 메인 메뉴인 오리주물럭과 잘 어울리는 토핑과 소스를 개발하고 비인기 메뉴부터 고객까지 점차 전체 메뉴를 줄이는 것이었다.
사장님들은 주어진 솔루션에 부지런히 임하고, 오리 주물럭으로 메인 요리를 잡고, 그에 어울리는 서브 메뉴를 연구한다. 그 결과 세 가지 야채 대신 다양한 토핑으로 오리 스튜와 소스를 만들어 오리를 싫어하는 사람도 즐길 수 있는 돼지고기 스튜를 완성했다. 고객이 갑자기 늘어나는 상황을 만들어 문제를 찾아 해결하는 데 도움을 줍니다.
영미식당은 아직 영업 중이며, 2022년 본점에서 인근 송정독만석공원으로 이전할 예정이다. 항상 신선한 재료와 변함없는 맛, 친절함으로 가성비 좋은 맛집으로 인기가 높습니다.